Nej, det kan du inte. Detta beror på att det inte ska gå att ge en label och därmed statistiken en helt annan innebörd.
Om du vill byta namn på en label får du skapa en ny label och ta bort den gamla. Statistiken kommer inte försvinna för den labeln, men det kommer inte gå att filtrera på labeln i Analytics.
Du skapar/tar bort labels under General > Labels. Du behöver ha behörigheter för detta.